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Este prato, normalmente servido como acompanhamento, é preparado através do seu cozimento em vapor. Sua consistência e preparo lembram um pouco a do pudim ou flan, contudo é servido quente. Acredita-se que esse prato tenha se tornado popular na cozinha japonesa por volta do fim do século XIX.
Etimologia:
Chawan - Tigela pequena
Mushi - Cozido no vapor
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Ingredientes:
- 2 fatias de pasta de peixe cozida ( Kamaboko ).
- 2 Camarões ( Ebi )
- Sal ( shio )
- 4 nozes-do-japão
- 1 bulbo de lírio
- 2 pedaços pequenos de frango ( Tori niku )
- Molho de soja ( Shoyu )
- 1 cogumelo ( shitake )
- Mitsuba (pode ser substituída pela salsa)
- 1 xícara e meia de caldo concentrado
- 2 ovos ( Tamago )
Dicas
Caso você não possua o recipiente especial para esse tipo de cozimento, utilize pequenos recipientes de pirex, porcelana ou vidro resistente ao calor para acomodar os ingredientes e cubra-os com tampas um pouco maiores para que deixem vazar um pouco o vapor. Coloque-os num panela com água quente e aqueça no forno, como se fosse um pudim. O tempo de cozimento será mais ou menos o mesmo do recipiente especial. |
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Modo de Preparo
- Corte duas fatias de pasta de peixe cozida. Os chefes costumam cortá-las fazendo ondulações para dar um toque a mais ao prato.
- Limpe os camarões, descascando-os e retirando seus órgãos internos. Em água com um pouco de sal, faça uma pequena fervura com os camarões.
- Em separado, ferva as nozes-do-japão e o bulbo de lírio. Enquanto isso, deixe os pedaços de frango submersos no shoyu. Quanto ao cogumelo, retire o talo e divida-o a meio (o cogumelo, é claro). Pique a mitsuba em pedaços de aproximadamente três centímetros.
- Em separado, bata dois ovos, misturando-os com uma xícara e meia de caldo concentrado frio. Acrescente meia colher de chá de sal e meia colher de sopa de shoyu. Depois passe a mistura por uma peneira para torná-la uniforme.
- Divida todos os ingredientes sólidos em duas tigelas (menos a mitsuba) . Em seguida acrescente o caldo preparado anteriormente.
- Ponha as tigelas em uma panela própria para cozimento no vapor, assim que a água começar a ferver.
- Antes de tampar a panela de vapor, coloque uma toalha de papel e tampe. Isto evitará que as gotas d'água que se forma na tampa caiam sobre as tigelas. Cozinhe no vapor, em fogo baixo. Após sete minutos aproximadamente, retire a tampa rapidamente apenas para deixar sair um pouco de vapor. Torne a fechar e cozinhe por mais três minutos.
- Para saber se o chawan-mushi está pronto, verifique se a superfície do mesmo adquiriu uma consistência elástica . Em seguida, após retirar as tigelas do recipiente de cozimento no vapor, acrescente a mitsuba e cubra cada tigela com uma tampa. Sirva em seguida, ainda quente.
Rendimento: ( 2 porções)
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