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Você sabia que o principal ingrediente das tão famosas macarronadas italianas foi desenvolvida pelos chineses e tempos depois levado à Europa por Marcos Polo, quando regressava de sua viagem àquele país? Pois é, o Udon, espécie de macarrão proveniente da China e muito apreciado no Japão, também foi introduzido no arquipélago japonês no período Nara, mais precisamente por volta do séc. 8. No entanto, tornou-se popular apenas séculos mais tarde, no período Edo (séc. 17 a 19). Outro detalhe curioso é que a forma de preparo e o sabor do Udon varia de acordo com a região. Como exemplo podemos citar o dois extremos: o udon preparado em Tokyo, chamado de su-udon) e Osaka (kake-udon).
Etimologia:
Kake = caldo
Udon = macarrão oriental (noodles)
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Ingredientes:
- 100 g de coxa de galinha ( tori momo niku )
- 40g de cenoura ( nijin )
- 40 g de nabo japonês ( daikon )
- 30g de vagem ( saya ingen )
- Pasta de peixe cozida ( kamaboko )
- 2 Cogumelos ( shiitake ) tamanho grande.
- Salsa-japonesa
- Molho de soja fortemente condimentado
- Molho de soja tipo fino ( Shoyu )
- Mirin ( saquê doce para uso culinário )
- Caldo de peixe bonito (katsuo)
- 300 g de Udon seco
- 3 colheres de sopa de Maizena ( koonsutaachi )
- Gengibre ( shouga ) |
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Modo de Preparo
- Desosse as coxas de galinha e corte-as em pedaços pequenos que caibam na boca. Corte o nabo-japonês e a cenoura em fatias (estilo palito). Limpe as vagens removendo seus fios e corte-as tiras grandes (aprox. 4 cm ). Fatie meia porção de pasta de peixe cozida, cortando-a horizontalmente pela metade, de forma a diminuir sua expessura; a seguir corte-os transversalmente formando pequenos retângulos. Remova os caules dos cogumelos shiitake e fatie o restante. Pique a salsa-japonesa em pedaços grandes ( 3 cm aprox).
- Despeje as coxas de galinha em três xícaras de água fervendo e deixe-as cozinhar um pouco. Em seguida acrescente a cenoura e cozinhe em fogo brando até que fiquem macias.
- Logo após, acrescente o nabo, a vagem, a pasta de peixe e o cogumelo nesta ordem. Quando os vegetais estiverem levemente cozidos, adicione uma colher de sopa de molho de soja fortemente condimentado.
- Adicione a salsa-japonesa e cozinhe em fogo brando por uns trinta segundos. Dissolva três colheres de sopa de amido comestível em três colheres de sopa de água fria e acrescente esta mistura ao cozido gradativamente. Mexa constantemente até que o caldo fique bem gelatinoso.
-Em uma panela separada, ferva 300 g de udon seco até que a massa fique cozida. Em seguida, escoe e coloque-os em tigelas grandes.
- Em uma vasilha separada, faça um caldo misturando o molho de soja tipo fino, sal, mirin (sake doce) e o caldo de peixe katsuo (bonito). Em seguida despeje este caldo na tijela com o udon cozido.
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